La cuisine de Pumbaa

Mes recettes perso

⋅ Aucun commentaire

Il est l'heure de presser tout ça !
i

Ca coule !
i

Il reste énormément de sucre dans les bourgeons, ajoutons 7.5 dl d'eau et chauffons pour récolter les dernières gouttes de nectar :)
i

Le résultat :
4 litres de Koso de sapin pure
~2 litres de "Mi-cuit" de sapin
i

⋅ Aucun commentaire

2ème batch de Kombucha après le succès de 2023 (framboises et mirabelles)
i

Cette fois j'ai utilisé du thé Oolong et fait une version au Piment de la Jamaïque et une à la menthe poivrée.

i

Résultat :
i

⋅ 1 commentaire

J'ai profité que Valérie ramène 1kg de fraises à cueillir soi-même pour faire une tentative de koso aux Queues de fraises et fraises trop mûres.

iii

Puis je me suis emballé :
Koso d'épluchures de carottes
i

et Koso banane
i

Les photos du résultats arriveront bientôt.
En tout cas ça sent déjà drôlement bon !!

⋅ Aucun commentaire

Mon 1er pain de seigle (si je me rappel bien) avec la 1ère récolte de mon 1er levain de seigle ^^

i

Et il est drôlement bon !!!
Le soir même la croûte était super craquante, un vrai plaisir.
Le goût du seigle change drastiquement de la farine bise que j'utilise habituellement.

i
Le levain ajoute une acidité assez importante bienvenue.

J'ai effectivement récemment démarré 3 nouveaux levains :

  • Farine bise (comme d'hab)
  • Farine de seigle clair (celui utilisé ici)
  • Farine de PurEpautre complète

i

⋅ Aucun commentaire
  • Une béchamel ;
  • des petits dés de légumes vapeur (ici carottes, poireaux) ;
  • et un filet de saumon bien grillé*

Tels étaient au départ les ingrédients choisis par le Professeur Pumbaa pour créé le Vol-au-Vent parfait...
i
* Astuce de la Poissonnerie Viot et de Brian Lagerstrom : Épongez bien votre poisson (et généralement toutes viandes aussi) avec du papier essuie-tout avant de les faire griller, le résultat sera bien meilleur !
En effet l'eau augmente le temps qu'il faut chauffer et en plus crée un petit coussin de vapeur qui va isoler la viande et réduire le contact avec la casserolle.

⋅ Aucun commentaire

Je profite de devoir renouveller mon levain de farine bise pour tenter quelque expérimentations.

Nous avons donc de gauche à droite :

  • Levain de Seigle clair
  • Levain de PurEpautre complète
  • Levain de Bise Com'd'hab'

A chaque fois composé de moitié d'eau filtrée, de la même quantité de farine et d'une pointe de miel.

Le seigle clair a totalement dépassé mes espérances en même temps que la contenance du bocal... :D
C'est le résultat 24h après la création.

ii